AMALFI - Spaghetti alla Colatura, 8 Portionen

Ein simples und ebenso köstliches Gericht, in dem die Fischsauce der Protagonist ist. Spaghetti alla Colatura di Alici (in etwa „abgetropfte Sardellen“) - ein Klassiker aus der Gegend um Neapel und der Amalfiküste - wird nur mit Knoblauch, Petersilie, Fischsauce und etwas Chili zubereitet. Daher ist dieses Rezept für jeden etwas!

Colatura di alici di Cetara im hübschen Geschenkkarton von Armatore enthält die Sardellensauce aus den silbrigen, wunderbar und klar schmeckenden Sardellen aus dem Golf von Salerno, die in Cetara an der Amalifiküste in exklusiver handwerklicher Produktion verarbeitet werden. Und die entsteht so: In Salz eingelegt, reifen die Sardellen rund eineinhalb Jahre in Holzfässern. Von oben mit einem Stein beschwert, fermentieren sie darin, bis die reine Flüssigkeit entsteht, die durch Löcher im Boden rinnt und abgeschöpft wird.

Spaghetti IGP von FAELLA sind DER Klassiker, und noch dazu aus Gragnano, der 'Europäischen Hauptstadt der Pasta'. Sie sind aus Hartweizenmehl und Bergquellwasser, durch Bronzemodeln gepresst und bei niedriger Temperatur zeitintensiv getrocknet.

Essenza Peranzana von Frantoio Muraglia ist ein mittelfruchtiges Olivenöl aus 100% Peranzana-Oliven: ein ausgeprägt harmonisches, säurearmes Öl, das hervorragend zu Fisch und Gerichten mit kurzer Garzeit passt.